安溪县是铁观音的故乡。安溪产茶始于唐朝，兴于明、清两代，盛于当今，驰名中外的铁观音是于十八世纪二十年代被发现并命名的。台北的木栅地区，上百年前，由几万名安溪乡亲带着铁观音苗种去种植、繁衍，目前已具一定规模。很多台湾同胞都习惯地把这里生产的铁观音茶叶也称为“安溪铁观音”。如果有区别，那只是“根”与“苗”的关系而已。正如编著《铁观音》一书的台湾作家池宗宪先生所说的，“安溪铁观音茶，有原生母亲茶的光环；而木栅铁观音茶，有新生儿的动能和茁壮后的成长美”。

　　宋代，“斗茶”已成为茶文化生活中常见的一种活动形式，一般有三种情形：一是山间斗茶，在茶山产地加工作坊，对新制的茶进行品尝评鉴；二是市井斗茶，贩茶、嗜茶者在市井茶店里开展的招揽生意的斗茶活动；三是士族斗茶：文人雅士以及朝廷命官在闲适的风景胜地或宫廷楼阁中进行的一种高雅的茗饮方式。清代的扬州八怪之一的郑板桥曾诗“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶”。

　　在安溪，爱斗茶的却不是什么名士高僧，而是制茶的能人高手、嗜茶的黎民百姓、买卖茶叶的商贾小贩。每逢新茶上市，从茶农小院、茶店茶馆到茶王赛场，到处可见斗茶盛景，可闻扑鼻茶香，可得茶中真趣。

　　今年４月以来，普洱茶价格剧烈波动，各种传闻不断：“普洱茶崩盘”、“普洱茶神话破灭”、“投资普洱茶的厂商转行”……最近的昆明茶叶市场里，普洱茶交易也颇为冷清。普洱茶市场的起落，引起了众多议论。一些失实的言论和报道，让云南茶人的情感受到了伤害。他们相信泡沫过后，普洱茶会重展新姿。

　　事实上，那些炒作者才是罪魁祸首。痛定思痛后，云南茶人也在这轮热炒风暴后开始冷静反思：需得行业自律、建立诚信，还原普洱茶一个真实的面目，才能振兴云茶。８月２２日，省茶叶协会、企业共同成立“云茶（普洱茶）产业战略联盟”。这将预示着云南茶叶尤其是普洱茶产业将走向理性和成熟。

　　面对当前云茶（普洱茶）产业发展中出现的困难，国内茶叶专家、茶叶行业组织以及茶企茶商一致认为：实施联盟，是扭转当前市场状况、推进云茶产业迈上新台阶的有效途径。８月２２日，云南省正式宣告成立云茶（普洱茶）产业战略联盟。首批加盟的５０家茶企和５家相关企业宣布将抱团联合拓展市场。

    安溪铁观音采自福建安溪县乌龙茶珍贵品种--铁观音茶树，沿袭传统制作工艺，经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。成品安溪铁观音以"芽壮、心红、叶厚、腹绿"和"香高、味浓、韵明、水甘"而著称，形成超凡脱俗的品质，具有独特的风格和韵味。

    据记载，安溪产茶历史始于唐朝，宋元时期作为重要的外销商品，通过"海上丝绸之路"走向世界。至明代中叶，安溪已经全县大面积种植茶叶。公元１７２５年前后，名茶铁观音的发现培育和推广种植，使得安溪茶叶的生产发生了质的飞跃。２００５年１２月，安溪铁观音成为全国茶叶中首个"中国驰名商标"。近年来，安溪铁观音还先后被外商评为最熟悉和所喜爱的唯一农产品品牌，荣获"品牌泉州"公众印象奖，并成为中国茶业的重要代表。

    据悉，此次福建省政府公布的第二批省级非物质文化遗产名录，共有９８项，分为民间音乐８项、杂技与竞技１２项、传统手工技艺３０项、民间舞蹈、民间文学、传统戏剧、曲艺、民间美术、传统医药和民俗十大类。　
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　　9月，一本以挖掘安溪铁观音茶文化深厚底蕴的书籍《铁观音的王国》在全国出版发行，该书由福建省炎黄文化研究会和福建省作家协会编著，福建省安溪铁观音集团协办，福建省委书记卢展工特为此书作序，在序中，卢书记高度评价了安溪铁观音，他说，茶成为当今与可可、咖啡并列的世界三大自然饮料，福建茶叶在中国茶叶发展史乃至世界茶叶史上都具有重要的历史地位和文化价值，而安溪在发展茶文化中做出了很大的成绩。
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茶叶的种类

1. 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
主要花色有：西湖龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。

2. 红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。
主要花色有：祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。

3. 黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的晒青绿毛茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。