卖辣子田螺卖出亿万富姐

路面啊，车子都是停满了的。这些桌子啊，都是摆满了的。 ” 
　　顾客：“这螺吃下去，嗓子眼舒服。” 
　　顾客：“辣而不躁，鲜嫩。” 
　　餐饮集团总裁 严琦：“我付出了，得到了回报，看到了自己的成绩，更坚定了我们做下去的信心。” 
　　这位大嫂现在是严琦餐馆的后勤人员，但几年前她是严琦老店的街坊邻居。 
　　公司员工 汪世玉：“他们的生意就慢慢地红火了。红火了,晚上十一二点钟,睡了的时候，就把你这些吵醒了 。我们这些人看到了就很眼红.没得事,就找严琦吵架。我们农转非，没有钱，你们从这么远的地方来找钱来了，找钱来了，就很眼红。” 
　　餐饮集团总裁 严琦：“她们就说，你们生意好吗？好了，就不得了？听起来很难听的。” 
　　公司员工 汪世玉：“车子又停在我们屋门口，我们更嫉妒,就说,我们这些女的,这些堂客家,就说,你这个车子,自己停过去。” 
　　每天生意最好的时候,一群气势汹汹的妇女就到严琦的餐馆吵架。这让严琦很苦恼。后来，她想到了一个两全其美的办法:租他们的房子，收购她们种的菜，让她们来餐馆打工。
　　　公司员工 汪世玉:“吵了过后,还是觉得严总对我们这街的人很好。就说,你们农转非啊,你们安安静静,愿意来打工的，减去你们家里的疾苦，每家人都有一定的生活保证。” 
　　1997年，严琦的辣子田螺，几乎在重庆家喻户晓。她不再满足于一家小店经营，希望更大的发展。于是,她在重庆周边开设加盟店。但是，几家加盟店红火了一段时间后，纷纷倒闭。 
　　餐饮集团总裁 严琦：“关键是属于那个时候,没有一套完整的管理。只是把我们整个厨房的厨师输送出去了,输送出去了过后,他又不会管理,他也管不了。” 
　　这次加盟失败，让严琦认识到，很多加盟商不仅不懂餐饮，而且和她的出发点有很大区别。 
　　餐饮集团总裁 严琦：“我们要想把企业做大做强,最后共同把它做上市,如果他是看到我生意好的话来做,是短期行为。” 
　　餐饮集团行政总厨 陈小彬：“因为加盟商，他的想法和你想把企业做大的这种想法,又有一些区别不同。他来加盟,肯定是为了赚钱，这是很简单的道理，很直接的道理。是吧，他都没想到要把这个文化，把这个品牌做好强好大，他只是想在最短的时间,创造最大的利润。” 
　　餐饮集团总裁 严琦：“现在很多人,感觉到都属于这种,感觉到我现在有钱了,我就要来做餐饮,感觉到我一个月有好多消费,我要来做餐饮,你把那个牌子拿给我,我就贴个牌而已,贴了过后我的生意就会好。肯定会好，但是,持续性的发展,持久性肯定不长久。” 
　　加盟店的失败，促使严琦调整扩张发展的思路：少做加盟，而多选择联营合作和直营的方式。 
　　2000年，她在重庆市区开了一家直营的精品店，因为有以前老店的名气，一开业就有很多人排队等候吃饭。 
　　严琦还是想更大规模的发展，可是扩张，需要大量的人才。人员问题成为企业发展的障碍。 
　　人事部经理 刘丽：“这些员工啊,我们有80%来自于农村 。” 
　　餐饮集团行政总厨 陈小彬：“你如果光是从外面招人进来，没经过培训的话，它可能工作起来，肯定要遇到很多的问题。 ” 
　　2000年,严琦在老店附近开办一家餐饮培训学校。学校对厨师、服务员、管理人才进行业务培训、规章制度和企业发展史的教育,提高人员素质。通过艰苦的军训能淘汰掉不能吃苦的人员,而且培养员工的纪律意识。 
　　餐饮集团总裁 严琦：“你进入了我们的公司，你能力差一点的，感觉到，没有什么的，关键是你要听我调教。首先,我们培养的人,你人品要好,能力只是一方面。” 
　　培训部部长 吴金民：“我们这个军训也是前期的淘汰过程。每一批新学员,,也就是新员工,首先要接受我们的军训,如果你军训不合格，你就不能上岗。那么在军训过程当中，我们就是一个淘汰过程。” 
　　从学员中选择技术好，人品好的人员,到餐馆工作,使