铁观音最好用盖碗泡-水尽量用纯净水来泡-水温九十度左右为宜-第一道水洗茶和暖杯-第二道水十五秒为香-以后每道顺延十五秒-最好不超过七道茶水-若是春茶基本是五道-无明显茶香后属茶渣-虽有味实无保健之效-铁观音非越久越好喝-茶香回味为好茶独有-所以品茶以新茶为佳-且上好铁观音有酸度-若久存则酸度渐失去-三千之茶与两百无异。 
    春茶经过冬天几个月的积蓄，长出的新叶也是最丰富的时候，厚积而薄发。秋茶香气的确比其他茶季的茶为香。但是目前市面上的铁观音几乎全是清香型的，注重的就是茶的香，色。如果您买的这茶发酵清而香气不是很够的话，我本人猜香应该是夏茶为多，或者是制作不是很好的观音。现在铁观音的香气已经成为衡量铁观音好坏的一个重要标准。我在茶都淘茶的时候，如果2个外形差不多的铁观音，差异在香气的话，那价格就差的远了，几倍十倍的差价很是常见。另外，安溪只提供茶厂提议大家如果你想买香气足够的铁观音的话，买那些略带点酸味的，往往会不错。 
    辨别铁观音，买到货真价实的铁观音，不是一句两句话可以说清楚的。需要自己下一番工夫。
　　 现在作为铁观音的价格定位及品评，安溪珍田阁茶厂依照市场的境况，一下列表参考：
　　 1。目前海南市场，100元以下的铁观音，90%都是色种茶，不是纯正的观音。
　　 茶商要有钱赚，100元以下的茶叶，大多进价是很低的，属于低档茶。而低档的乌龙茶里，纯正的铁观音反而没有某些种茶好喝。
　　 2。口味特别重的，价格一般不会很高。
　　 目前市场上的铁观音以清香型为主，浓香型的很少见。并且因为消费者的消费主流也在清香，所以很多茶农不会用心去做浓香型，也就是传统型铁观音。所以如果不是向茶商或者茶农定做的话，一般的口味特别重的观音，不是什么好茶，价格很混乱。
　　 我的建议是，很苦，又涩，颜色又暗，发红的乌龙茶。价格不会太高。以150为上限，高于这个价，别买就是。宁愿错过不要被宰。
　　 3。关于泡茶
　　 同一泡茶，同样的水，让不同的人来冲泡，味道是不一样的，因为茶商对茶叶的性情了解较多，大多泡出来的茶，色，香味都会不错。很多朋友在茶商那里喝的茶觉得味道，口感都不错，买回去自己一喝，就是另外一个味道了。
　　 这种情况要么是被掉包，要么就是茶商泡茶的手法比你高明。
　　 如果你去买茶，可以大概的注意一下茶商的以下的手法：
　　 A。器具：泡乌龙茶如果用白瓷盖碗的话，冲出的茶的优缺点都很明显。如果是紫砂壶的话，味道和口感会有一定程度的提高。所以尽量让老板用白瓷盖碗冲泡。
　　 B：看干茶：看干茶的整碎度，颗粒大小是否均匀，颗粒过大有可能老叶教多，碎沫较多，肯定不是什么好茶，价格也不会很高。再看黄片的含量多与少，黄片越多茶的品质就越低。
　　 C：口感：如果对茶的了解不是很多的话，没必要太刻意的追求茶的这个味道，哪个韵味，还有什么回甘。只要自己觉得喝下去以后，感觉可以就是了。
　　 买茶切忌一知半解，聪明的茶商会根据你的喜好，判断你对铁观音的认识程度，然后狠狠的宰你一笔。
　　 举个例子，如果你听人说，有涩味的茶叶不好。然后你在买茶的时候跟茶商也这样讲的话，茶商就很容易在脑海里形成一个认识，我面前的这个客人觉得不涩的茶就是好茶，这个时候他就会先恭维你几句，然后拿出一个没涩味，或者涩味很小的茶来让你品，并且说，你是懂茶的人，他轻易不拿出这个茶，然后你觉得遇到了知己，老板收你的价格你可能也会觉得物有所值，其实这时候你已经被老板给砍的血淋淋了：） 
乌龙茶是茶叶分类中一个大的类别。属于半发酵茶。
　　我国的乌龙茶主要产于福建和广东台湾。福建分闽南乌龙和闽北乌龙。闽南以铁观音为代表。外形大多紧接，半球状。例如：黄金桂，本山，毛蟹，奇兰，佛手，等。闽北乌龙以大红袍为代表。外形条索肥壮，色泽乌褐，发酵程度较高。广东以凤凰水仙为代表。外形条索状。至于台湾，以冻顶乌龙和包种茶为代表。外形半球状，紧接，重实。还有驰名中外的东方美人，也属乌龙茶，外形条索状。 
一、福建乌龙
　　　　1、闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍、白鸡冠、铁罗汉、肉桂等）、闽北水仙、闽北乌龙（狭义，龙须茶、政和白毛猴等）；
　　　　2、闽南乌龙：铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手、安溪色种（本山、毛蟹、奇兰、梅占或相互搭配。）；
　　　　二、广东乌龙
　　　　1、凤凰水仙、凤凰单枞、凤凰浪菜；
　　　　2、岭头单枞、饶平色种（本山、毛蟹、奇兰、梅占或相互搭配。）、大叶奇兰；
　　　　3、铁观音；
　　　　4、广东乌龙（狭义，石古坪乌龙、奇兰等。）
　　　　三、台湾乌龙
　　　　1、台湾包种
　　　　（1） 冻顶乌龙（15%--25%）
　　　　（2） 台湾包种{狭义，松柏长青茶（30%）、青山茶（30%）、三星茗茶（35%）、天鹤茶（30%）、六福茶（25%）、龙凤茶（30%）、龙泉茶（35%）、龙寿茶（20%）、长安茶（25%）、竹山乌龙（30%）、武岭茶（35%）、海山茶（25%）、南港茶（20%）、港口茶（30%）、福鹿茶（35%）、素馨茶（35%）、梅台茶（25%）、上将茶、玉兰茶、秀才茶、仙山茶、岩茶等}
　　　　2、文山包种
　　　　3、高山乌龙{类似与冻顶乌龙，常与冻顶乌龙合称冻顶茶，或亦称高山茶。计有：福寿长春茶、武陵茶、雾社茶、胜峰茶、阿里山茶、太峰高山茶、玉山茶、梨山茶、梅山茶、二尖茶（均20%--35%）}
　　　　4、台湾乌龙{狭义，专指台产重度发酵乌龙。木栅铁观音（50%）、石门铁观音（50%）、五峰茶（50%）、六龟茶（70%）、白毫乌龙（70%，包括膨风茶、东方美人、香槟乌龙、福寿茶等）}
　　　　注：括号内百分比为儿茶素氧化程度。大陆称台产金萱、翠玉等茶是以茶树树种命名。金萱，台茶12号；翠玉，台茶13号，可归类为包种。