《招商周刊》第18期封面文章：解惑崂山茶（来源：《招商周刊》）

　　本刊记者 孙婧

　　策划前言

　　千百年来，茶为“南方之嘉木”，北方罕有种植。而今天，“南茶北引”五十年，已经为“神仙宅窟”的崂山注入了一股清新的文化源泉。“仙山、圣水、名茶”，已成为崂山区乃至青岛市的标志性招牌。

　　出自海上名山的“崂山绿”，长期以来备受青岛人的喜爱，但本该成为全国名饮的崂山茶，却一直在地方品牌上打转转，其中的伤痛与困惑，时时让关心它的所有人费解和牵挂。

　　尽管有不少人，甚至媒体都曾试图揭开这个困惑，试图弄清其中的问题所在，但长期以来，却很少有人说得清楚。

　　其实，问题的焦点不在于崂山茶是否是名饮，而应从一个本该从地方品牌走向全国品牌的角度，审视和分析其中的问题实质，比如它的制造困惑、它的市场困惑、它的体制和机制困惑等。

　　关于崂山茶的每个细节，茶人心里都有一座直角坐标系。

　　纵轴：时间

　　公认的节点是1959年南茶北移，这次带有明显计划经济色彩的、对自然植物的人工干预，把崂山培育成了知名茶乡。

　　青岛是最北端的茶叶产地，崂山区溪水常年不断，土地微呈酸性，营养元素含量多，是北方少有的茶树适宜生长区。“高纬度高海拔出好茶”，与南方茶相比，崂山茶因为冬天休眠期长，春季生长期长，全年温差大，与南方昂贵的高山茶类似，一直以“叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”著称，被誉为“江北第一茶”。

　　青岛北崂茶叶合作社社长胡孝林的时间坐标落在了1983年，应公社的发展要求，崂山区沙子口社区大面积栽种茶树，他家也种了5亩茶树。几年后胡孝林中学毕业没有去处，就专心做起了茶农，做出了青岛市公认的高品质崂山茶。

　　全国百强茶企之一晓阳工贸有限公司的总经理匡新成立了一个课题组，翻阅大量资料，把种崂山茶的时间定格在了700多年前的宋代。北宋时崂山道教兴盛成为显学，得到了统治阶层的认同和重视。

　　崂山道教崇尚道茶，崂山自古以来就流传着这样的俗语：“喝玉竹和石竹，血脉通畅身体好。”这对玉竹子和石竹子，是崂山自然生长的既可作茶又可药用的多年生草本植物。陶弘景在《杂录》中说，这“苦茶轻身换骨”。

　　玉竹子和石竹子两种茶分别代表了道家阴和阳的部分，就像阴阳鱼里的两条鱼。茶对道士们的意义，大概和今天的运动型饮料对体育爱好者一样，但茶所承担的文化含量和精神追求，又是今天任何一种饮料无法承载的。

　　玉竹子和石竹子并不神秘，在青岛市的茶叶店铺都能买到，是最早崂山本土茶的“活化石”。1279年南宋灭亡，末代皇帝的两位妃子化妆成渔家女从水路逃至崂山，后在太平宫出家为道。二妃在崂山的时期，是崂山道教重要的“文化交融期”，道教文化吸收了儒家、佛教文化及宫廷的音乐和礼仪，这在《崂山县志》上均有记载。

　　匡新根据当时的典籍和诗文推断，二妃在带来文化的同时，也必定带来了南宋时期最为主流的生活方式：饮茶。她们携带的茶种恰好能够适应崂山海边的气候，于是南宋宫廷贵族的饮茶习惯在崂山得以延续。 中国茶叶品牌网cyppw.com

　　茶圣陆羽在《茶经》中说茶是“南方之嘉木”。他大概没有想到，在中国茶叶种植的最北端崂山，嘉木依然繁茂。

　　匡新将崂山茶栽种历史以故事和演绎的方式向前推移，也是在为崂山茶整体品牌推广找突破口。为了做出崂山茶在全国市场中的独特品位和文化含量，挖掘名山与茶的相辅相成，的确是煞费苦心。

　　横轴：利润

　　与种植历史相对应的，是利润曲线。

　　上世纪90年代以前是崂山茶的“懵懂期”，当时崂山没有茶厂，鲜叶无处加工也无人采摘，种茶几乎是赔本的。而当时全国流行饮花茶，绿茶少人问津。1990年前后，崂山区农林局成立了崂山茶厂，以7元一斤的价格收购鲜叶，由于田间管理跟不上，一亩地仅产出不到20斤干茶，茶农获利微薄。

　　然而在很短的时间内，崂山茶的身价就像绩优股一样翻了几番。由于市场的变化，崂山茶成为馈赠贵宾和政府部门间礼尚往来的高档礼品，不少喜爱饮茶的各级领导都非常欣赏崂山茶的清醇口味。

　　在胡孝林记忆中，1992年，崂山茶就卖到了百十元左右一斤，1993年，新茶价格达到了180元一斤。受到茶价走高的鼓舞，胡孝林引进了烘干机、揉捻机开始自己加工茶叶，5亩茶树产出500多斤干茶，始一出手就赚了1万多元。

　　上世纪90年代中后期是崂山茶的“自我觉醒期”，一部分崂山茶人自发地意识到，崂山茶是个极有潜力的产业，崂山茶是个需要大力推广的品牌。在这个时期，崂山茶的种植、生产、消费群体的雏形均已形成，一块能够叫响全国的茶叶品牌呼之欲出。而这段时间崂山茶的平均利润也比较高，不少专心做茶的本地企业都怀念这个做茶的“纯真年代”。

　　2000年后，崂山茶在本地市场得到了高度认同，庞大的消费群体已经形成。然而这段时间崂山茶品牌的整体整合和保护明显地落后于产业发展，不少南方茶贩子趁虚而入，利用南北茶差价掺假获利，本是名门正派的崂山茶陷入了与南方假茶难分难解的“江湖混战期”。

　　与此同时，出现在市场上所谓的“崂山茶”品质良莠不齐，极大地伤害了崂山茶的品牌，损害了本地茶企业的利益，甚至将影响传导至茶农，影响了茶农的种茶积极性。崂山茶人不同程度地陷入了困惑和焦虑，因为对真正的崂山茶人来说，茶不只是赚钱的工具。他们对茶的认真执著，是因为这个本该纯净的产业，寄托着他们的感情和追求。